Hej Gunilla, det börjar vankas Barista Cup igen. Härligt. Beige är inte längre medarrangör utan enbart sponsor till Barista Cup 2009, hur kommer det sig?
- Beige har varit medarrangör till Barista Cup & Beige Award sedan  2001.  Nu ser vi med glädje ett större intresse från kafferosterierna sida och då är det dags att lämna över stafettpinnen.

Beige.nu känns inte som den allra hetaste kaffesidan på nätet tyvärr. Finns det några roliga planer för beige.nu eller kommer den lunka på som den gör idag?
- Vi lade upp sidan redan 2002 så den har ju några år på nacken även om vi försöker hålla den hyfsat uppdaterad.  Vi har haft fullt upp med tävlingar och alla utbildningar. Visste du att vi utbildade nästan 1000 baristor  till på grundnivån 2008, så tiden räcker inte alltid till allt vi ville göra.  Under 2008 lade vi  också upp en ny sida för hemmafikaren; lattehemma.nu. Har du sett den?  Vi märker att intresset för kaffekulturen succesivt ökar och allt fler blir amatörbaristor. Den nya sajten är till för just dem. Där finns alla tips och trix för gott kaffe, även för dem som saknar proffsutrustning eller utbildning.
Men visst vore det häftigt med ett större grepp snart.  Beige drivs numer  i  Arla Foods  regi och då kommer det säkert att hända massa spännnde saker.

Vad tror du är anledningen till att det inte sitter med en enda kvinna i SCAE Sveriges styrelse för tillfället?
- Ja visst är det konstigt med tanke på att det är så många tjejer som jobbar i branschen! Men den frågan måste nog förra årets valberedning svara på.

Vad tror du kommer bli nästa stora trend inom café och kaffebarskulturen?
- Smaken i fokus och tydligare kommunikation kring råvarorna!
Vi såg mycket  spännande i Seattle och Portland när vi var där på Beige Champion Peter Frennhoffs vinnarresa i höstas. Där har  de verkligen fokus på baristarollen och kaffet (och mjölken).   Baristorna var  passionerade, välutbildade och kunniga mycket tack vare omfattande internutbildningar. Nyanställda  på Stumpton  t ex tränas på en egen maskin och först efter tre månader släpps fram för att servera kunderna i baren.   Och i takt med att vi får fler och fler microrosterier och ökat intresse för smaker seglar roastmastern  upp som stjärna på kaffehimlen vid sidan om baristan.
Och snart måste det vara  dags för mer variation på menyerna för att ställena ska kunna profilera sig. Ut med alla jättemuffins och sylvassa chiabattas och in med små goda söta tillbehör och gott nybakat bröd med svenska råvaror. Jag tror också att vi kommer att få se en större hälsomedvetenhet som avspeglar sig på menytavlorna.

När du inte jobbar häcken av dig, vad ägnar du dig helst åt då? Fika?
- Fika är en favoritsysselsättning som jag aldrig tröttnar på. Framför allt när det börjar dyka upp fler ställen med koll på kaffet (och mjölken) och hantverket  och som dessutom kan skapa en skön stämning.
Annars gillar jag att laga och äta god mat, kolla in snygg design, konst  och arkitektur. Och sist men inte minst; att resa!  Att resa och samtidigt kolla in kaffebarer  är en oslagbar kombination som jag verkligen gillar (och  som min familj tycker kan gå till överdrift ibland) .

Om du skulle starta din egen kaffebar imorgon, hur skulle konceptet för baren se ut?
- Ha,ha,  det tänker jag inte avslöja! Skämt åsido, jag tror på kombination av kaffebar och café.  Personalen ska vara några av landets bästa baristor och vara kunniga och passionerade utan att för den skull bli nördiga. De ska kunna kommunicera kunnigt kring alla produkter som serveras. Själva lokalen skulle jag vilja dela upp i olika avdelningar som man kan utnyttja efter tillfälle och känsla, t ex bardisk för språngfika, en lounge som ett stort härligt vardagsrum med soffor och community tables där bröd, smör, ost mm står uppdukat så att man kan göra sin egen macka till kaffe. Lite som hemma. Kaffet ska såklart vara färskrostat och till det  perfekt skummad mjölk och vacker latte art  i fokus.

Stort tack för att du ville medverka Gunilla och lycka till med framtida projekt!
- Tack själv Dan för den engagerade och alltid lika aktuella blogg! En riktig favorit.

Foto: Dan-Banan, taget uppe hos Hasse i Mora på CaféEtt under DalaJam#2)

God afton Mattias! Får börja med att tacka för ett trevligt dalajam i julas. Vad händer i ditt liv för tillfället efter att du slutat som rostare på J&N?

- God afton, tack själv för ett underbart Dala jam. Det är alltid trevligt att träffas och leka med kaffe.
Jobbar just nu inom kommunen och på sidan om håller jag på med mitt lilla microrosteri. 

Hur ser din kaffehistoria ut? Hur kom det sig att du började rosta kaffe från första början och vad är det målet med kaffe för din del om vi ser på  längre sikt och får drömma en smula?

- Jag började rosta hemma i ugnen. Problemet på den tiden var att det inte fanns så bra kvalitè på råkaffet.
När så J&N körde igång sitt rosteri så kunde jag börja köpa på mig riktigt bra kaffe. Till slut så tyckte Johan Damgaard att jag skulle komma ner och börja ta över rostmaskinen. Målet är att jag vill tjäna pengar så jag kan rosta bättre och bättre kaffe,  det aldrig har varit att rosta kaffe för att tjäna pengar.

Du har varit en doldis för den stora publiken trots dina enorma kunskaper om rostning och specialkaffe, varför syns du inte mer i den offentliga debatten om kaffe på forum och bloggar?

-  Främst har jag fokuserat på rosta och försöka förstå kaffe. Så jag har lämnat den offentliga biten till andra.  Jag tycker att du Dan gör ett fantastiskt bra jobb.

Vilken bryggmetod tycker du känns mest spännande för tillfället och varför? Kan du komma med några heta tips angående bryggmetoden i fråga?

- Alla bryggmetoder är bra på sitt sätt, Men eftersom jag rostar för att ta fram det bästa ur ursprunget. så tycker jag om metoder som har lite bredd. Pressbryggare och Aeropress är mina favoriter. Det finns ingen mening med att rosta ett kaffe så det skall passa med bryggmetoden. Det är kaffet som skall välja rostprofil. Alltså, om ett kaffe har en enorm frukt så rostar jag det inte till en espresso utan rostprofilen blir att bevara så mycket av ursprunget som möjligt.
Tips. Aeropress:   Ta 28g Esmeralda  (eller något annat med fin frukt), 1dl 90 gradigt vatten. Rör om. Pressa. Drick och njut.

Allvarligt talat Mattias, hur ska vi göra för att få fart på specialkaffeförsäljningen i Dalarna? Vi orkar inte vänta i 20 år innan det händer något.

- Det handlar om att utbilda och lära folk känna skillnad på bra och dåligt kaffe. Så vi här uppe i Dalarna får väl ta på oss det ansvaret.

Var hämtar du primärt din kunskap och inspiration för att rosta kaffe? Några särskilda förebilder?

- Jag hämtar inspiration från smaker generellt. Jag älskar att pröva nya smaker.  David Haugaard och Johan Ekfeldt  är personer som jag har fått mycket inspiration ifrån.

Vad har du för maskiner hemma att leka med?

-  BFC Junior plus, Mazzer mini, Dualitt kvarn, compaq K3 touch samt rostmaskin. Mer lär det väl bli:).

Tusen tack för att du ville delta i intervjun Mattias och lycka till i framtiden!

- Tack själv och lycka till du med!

Utsökt foto: Christofer Salestam 

 God afton Jens! Jag får börja med att gratulera till Lussekatten- segern som gick av stapeln för några veckor sedan. Fantastisk bedrift. Cykelkulturen och kaffekulturen går hand i hand, speciellt i Malmö.  Vad tror du är anledningen till det?
- Ja visst är det kul! Om jag ska vara ärlig vet jag inte. Jag tror det är mycket Kaffebaren Soldes förtjänst. De startade ju tex TeamSolde förra året och körde Vätternrundan om jag inte minns fel. Pista Malmö har säkert också ett par strå i stacken då många av oss gillar ”bra” kaffe och brukar vara på just Solde.
Kanske är det några av orsakerna till att cykel och kaffe blev en fin kombo i Malmö. -Populär kaffebar med fina cyklar utanför och PANG-POFF så var det kaffedrickande cyklister överallt i Malmö. Vad gäller resterande cyklister i Sverige vet jag faktiskt inte. Tror det kan vara öl annars… men då handlar det nog mer om det sociala äventyret.

Du är medlem i Sveriges hårdaste cykelsällskap, Pista Malmoe, vad är tjusningen med att köra fixed gear?
- Oj, för att hålla det hela kort…
Jag cyklade racercykel(växlad) ett par år men tröttnade på alla reglage och pinaler och köpte en singlespeed(enkelutväxlad cykel med fotbroms eller frihjul) från Danmark. Jag ville ha något enkelt och stryktåligt men ändå behålla kvaliteterna från racern, smala däck och en lätt ram. Nu är det tio år sedan jag köpte min singlespeed men först våren-08 bestämde jag mig för att köpa fixed gearnav. Efter att ha tvekat länge, mest över trendfaktorn, var det dags att inse att jag inte kunde hålla nyfikenheten borta från denna ”coola” cykelkultur och jag antar att jag blev vad som nu ofta benämns som en hipster.
För mig är inte tjusningen alla fina trix man kan göra på en fixie, de tycker jag man bättre gör på en bmx. Att trixa på en fixie är för mig lite som att att trixa på en longboard. Fixed gearcyklarna är ju ofta byggda av ramar som ska användas inom keirin/velodrom. Det kan också ha att göra med att jag själv är ganska dålig på att cykla på bakhjulet och utföra liknande konster.
För mig är det farten och den påtvingade rotationen cykeln utsätter dig för som är utmaningen. Pedalernas automatiska rörelse tvingar cyklisten att hålla full uppmärksamhet på sin framfart till skillnad från andra trafikanter som ibland gärna lyssnar på musik eller sms’ar när de rör sig i trafiken.
Det handlar inte bara om att ta sig från A till B utan vad som händer däremellan.
Nu verkar jag vara fast och tror inte jag kommer sluta köra fixed gear. I vår hoppas jag att fler får upp ögonen för fastnavskulturen, så att vi får möjlighet att se fler fina cyklar på gatorna, och att alla som kör fixed gear eller singlespeed ska känna sig välkomna att köra tillsammans i Pista Malmö.

Jag vet att du pluggar till arkitekt i Köpenhamn. Min uppfattning är att just arkitekter är extremt kaffemedvetna och älskar att dricka kaffe på stan. Har du någon intressant input till min uppfattning om arkitekter? Stämmer det överhuvud taget?
- Nja, till viss del så stämmer det väl. Alla är dock inte intresserade. En sak som är säker är ju att man lär sig missbruka kaffe under utbildningen för att orka, men det är väl mer ”fulkaffe” man dricker då. Vad gäller espressokulturen och allt fikande så handlar det väl om intresset för det urbana livet, människor och möten vill jag tro och hoppas. För mig handlar det mycket om den sociala kulturen, jag går gärna till en kaffebar för att läsa en tidning eller umgås i en social miljö. Trender spelar såklart en stor roll och man ska väl inte sticka under stolen med att arkitektur är ett trendkänsligt område. Arkitekter arbetar ju bl.a med form, form är ju trendigt, trendigt är ju espresso, så jag antar att kretsloppet sluter sig där någonstans.
Själv är jag sedan två år tillbaka boende i Malmö men tidigare uppväxt i Helsingborg. Där hade jag nära till bra kaffe på K&Co men nu när Anne och Charles öppnat finfina Koppi så tar jag helst en tass där om jag är i stan. Så vad gäller kaffe kan man väl säga att jag lärt mig uppskatta drycken den vägen.

Jag har en avdelning här på bloggen som heter “Barista Bike Spotting”. Hur tycker du att den optimala barista biken ska se ut? Några heta cykeltips till baristorna ute i landet?
- Ah, jag skulle vilja säga en avskalad fixie för att det är vackert i sin enkelhet men jag kör ju själv med frambroms även om jag kör fixed. Om det bara ska vara estetik så får det bli någon japan eller italienare med tight geometri, nittostyre, jaguarstem och lågprofilfälgar. Nåt i den stilen skulle jag föredra. Den ska se snabb ut helt enkelt. Annars så tycker jag att en charmig Tantcykel med cykelkorg eller dylikt gör sig bra som baristahoj.

Vilka caféer och kaffebarer brukar du hänga på i Skåne?
- När jag flyttade till Malmö gick jag obehagligt ofta till Solde. De är fina, sjyssta killar, ruskigt gott kaffe och många av deras kunder är väldigt öppna och trevliga. Det kom att bli starten till ett bra socialt liv då jag inte kände så många här i stan. Nu hinner jag mest med Solde på lördagarna då vi i Pista brukar träffas på förmiddagskaffe innan vi kör en tur. Annars är det Kaffebaren på möllan. Det är nära och så jobbar möllans kaffekung och prins där, Oskar och Ali, som har fin näsa för kaffe.
Så delad förstaplats till Solde och Kaffebaren. Tredjeplats blir Nesta på Södergatan trots att de inte längre har kvar sina sjukt goda fullkornscroissanter.
Vad gäller kaffebarer i Skåne eller Öresundsregionen så säger jag Koppi i Helsingborg och Coffee Collective på Jægersborggade i Kph, där man t.o.m kan finna en svensk bakom maskinen ibland.

Till sist, hur ser vinterträningen ut för tillfället och vad har du för cykelmål 2009?
- Försöker köra seriöst på våra återkommande torsdagsrundor och något till helgen. Annars race’ar jag mest mellan stationen och möllan som den pendlare jag är. Kör väl lite någon timme i veckan också om jag hinner. Snart är ju den nyvunna Lussekattenramen monterad så då blir det Ribbansprinten(raksträckan som delar Ribbersborg och Kallis) som skall slitas. Förhoppningsvis blir det också fler Alleykatter och Sprintrace till våren. Sen har vi den fina grustävlingen Ronde van Reetard som jag missade förra året som kommer avsluta sommarsäsongen.

Stort tack Jens för att du tog dig tid att svara på mina frågor. Lycka till med cyklingen och arkitektstudierna i framtiden!

Hej Christoffer! Vi har läst om Kaffefabriken på din blogg, berätta vad det är för något trevligt och vad du har för roll där?

- Kaffefabriken AB är ett företag som jag driver där jag säljer Dalla Corte, Synesso, Probat, Compak och lite annat smått och gott. Vi har en utbildningslokal/showroom/kaffebar i Älvsjö, Stockholm, där man är välkommen att komma och titta, dricka, prata och leka med alla maskinerna. Dessutom kommer vi ha en 5kg Probat för att kunna hålla rostningsutbildningar samt rosta lite kaffe på lokal skala. Helt enkelt ett kaffe-Mecka.

Det är snart dags för Barista Cup igen och du sitter med som suppleant i SCAE Sverige. Några roliga förändringar eller andra skojigheter inför årets tävling som du kan hinta om redan nu?

- Jag är t o m projektledare för Barista Cup & Beige Award 2009 och håller för fullt på att koordinera inför deltävlingarna. En förändring är att finallokalen kommer vara i Nacka Forum, en galleria i Stockholm. I och med att Beige numera är “enbart” sponsor och inte medarrangör så kan det innebära lite skillnad i skala från tidigare år, men definitivt inte i kvalitet! Vi, i styrelsen, vill lägga mycket betoning på de eldsjälar som står och serverar kaffet varje dag. Men detta innebär också att tiden för bara prat är över och det är dags att ställa upp för branschen!

Hur ska man göra Barista Cup till en ännu roligare tävling för publiken?

- Flytten till en mer publik arena är ett steg i just den riktningen. Tävlingsformatet som sådant kanske är svåråtkomligt för oinvigda. Därför vill vi stödja tävlingen med en rad andra evenemang, som fortfarande är i planeringsfas dock.

Vad vill du läsa mer om på svenska kaffebloggar ?

- Mer om passionen, kärleken och engagemanget som finns hos våra individuella baristor. Jag vill lära känna baristorna. Mer sådana här intervjuer!

Du är delaktig i Beige. Är det någon fart i det projektet nu för tiden?

- Absolut! Beige är med som huvudsponsor till Barista Cup & Beige Award 2009. Dessutom laddar vi om för en ny omgång utbildningar i vår.

Du får ställa en fråga till valfri person inom kaffebrannschen, hur skulle frågan lyda och till vem skulle du ställa den?

- Valfri fråga till valfri person? Herre gud. Kanske fråga Nick Cho om han vill komma till Sverige och berätta om sin syn på espresso?

Tusen tack Christoffer att du tog dig tid att svara på frågorna. Lycka till med baristandet i framtiden!

- Tack själv Dan! Verkligen tack för allt du gör för branschen. Din entusiasm och engagemang är en inspiration för oss andra. Keep up the good work!
Och jag vill igen säga till er som läser; nu är tiden för det personliga engagemanget här. Var med och gör en skillnad, anmäl er som volontärer till deltävlingarna, BC och SCAEs projekt framöver; info@scae.se

God arbetslust,

Christoffer Levak
Kaffefabriken AB

Hallå Janne, för några år sedan var du väldigt aktiv i SCAE och Barista Cup. Så är inte fallet längre. Vad har hänt, eller snarare, vad hände?
- Hej Dan, god fortsättning! Som med allt personligt engagemang så finns det vissa människor som tar åt sig och drar det stora lasset… Jag är en av dom. Som du vet satt jag i styrelsen några år både som styrelsemedlem och som ordförande, likaså var jag delaktig många år- och ansvarig ett par år- för arrangerandet av tävlingen och när man som småföretagare lägger 400+ timmar på icke existerande fritid så gör man det nog bara under en begränsad period…:) Jag dömde också tävlingen ett antal år vilket jag gärna fortsatt med men av olika skäl har det inte blivit så något år nu… Politik (tyvärr!)… Nya människor… Det finns säkert många orsaker.
En skulle kunna vara att jag säger vad jag tycker – och står för det - vilket kanske inte alltid ses med blida ögon

Finns det några bra kaffehak i Uppsala? Jag har dålig koll på stan, men i ärlighetens namn verkar det  dött i Uppsala, har jag fel? Du har inte varit sugen att öppna upp en egen bar i stan?
- Det finns i mina ögon sett några få ”ok” ställen men tyvärr inget riktigt toppställe. Jag har slitit i alla år med att få våra kunder att satsa på något av toppklass men tyvärr har det inte gett resultat ännu. Jag har i ett antal år haft en idé i mitt huvud som jag ska genomföra (förr eller senare) men som liten grossist så räcker aldrig tiden riktigt till…

Om du skulle starta en kaffebar imorgon, hur skulle konceptet för baren se ut då?
- Eftersom mitt koncept är så ”unikt” och bra så kan jag ju inte berätta det här… Men naturligtvis drar huvudtanken åt det klassiskt Italienska med vinkling både på vårt breda espressosortiment men också andra  variationer som lockar en bred publik…

Jag själv älskar att tänka på framtidens kaffetrender. Hur tror du att trenderna kommer att se ut för 2009 och 2010 när det kommer till kaffedrickande för såväl nördar som vanliga konsumenter?
- Jag tror och hoppas att det vi för några år sedan (när jag jobbade aktivt i SCAE) strävade efter, dvs. en mix mellan det traditionella Italienska och det ”trendiga/nördiga”, ger oss ett brett kaffeutbud där alla smakriktningar tillgodoses… det finns så mycket positivt i bredd och mix så det vore synd att inte ge kaffedrickarna detta!

Microrosterierna är minst sagt restriktiva med att rosta robusta i Sverige idag. Hur ser du på den hetska debatt som oftast blir resultatet när det diskuteras robusta idag?
- Du vill gärna att jag ska svara på detta va??!
Som du sett har jag avhållit mig från att ta den debatten på diverse forum och bloggar, kanske för att jag tycker att denna diskussion mest förts i populistiskt syfte, i första hand av folk med egen vinning och jag har en idé om att jag (vi jbcoffeehouse AB) inte ska medverka i denna typ av diskussioner, i alla fall inte i dessa forum.
Det vore väl tråkigt om jag skulle såga alla microrosterier bara för att jag valt att jobba med Italienska produkter. För mig är mångfalden det som ger kaffedrickarna det rikaste utbudet!
Om microrosterierna vill använda enbart arabacia är det helt deras eget val.
Personligen tycker jag dock att det vore tråkigt om alla bra, traditionella, espressokaffen med robusta i skulle försvinna eftersom det finns folk som gillar också den typen av kaffe. Jag t.ex. kan tycka att en singel-arabica är fantasiskt kul både som presskaffe och för att uppleva spännande smaker men jag skulle aldrig välja att dricka en morgoncappuccino med en espresso som smakar jordgubb eller citron

Vad har du för favoritkaffe för tillfället?
- Jag har ett antal påsar av eget OCH andras (både singlar och blandningar) på bänken (det viktigaste för smaklökarna och kunskapen är ju att testa och smaka så mycket som möjligt…) som är kul i olika bryggformer men jag avstår nog att sätt fingret på något speciellt… *LER*

Stort tack Janne för att du ville delta i denna intervju! Lycka till med framtida projekt!
- Tack Dan, lycka till själv och hör gärna av dig när du passerar Uppsala.

God dag Per! Hur har du gått tillväga för att lära dig rosta kaffe? Kan du rekommendera någon litteratur månne?
-Hej Dan. Svårt att svara kort på den frågan, för jag är inte färdiglärd än. I stort sett har jag lärt mig rosta genom att prova mig fram. Jag ställde mig vid rosten i augusti 2007. Innan dess hade jag rostat en eller två gånger med David Haugaard för att lära mig grunden. Så när jag började rosta slog jag ihop kunskapen jag fått från David med det jag kunde om kaffe i sedan och körde på. Jag pratade eller mailade med andra rostare i princip dagligen i början, men jag har fått använda mitt eget knappa förstånd för att komma fram till min egen rostfilosofi. Jag känner inte att jag är färdig utan känner en ständig utveckling. Litteratur har jag inga tips om, trots att jag är en teoretiker. Att rosta är ett hantverk och det måste göras.

Är det lika komplicerat som man tror att det är att rosta kaffe?
-Det beror på hur man ser det. Det finns två aspekter i rostningen. Det ena är det rent tekniska/mekaniska. Det är lika lätt att få till som att få ljud i en gitarr. Men för att få det till musik måste man ha det andra; en idé om hur man vill rosta, en filosofi. Det är den komplicerade biten. Du får komma upp och prova så får du se själv.

Är det viktigt för en rostare att även vara en bra barista?
-Nej inte alls. Jag känner att jag har stor nytta av att vara barista, för jag vet hur det jag rostar kommer användas efteråt. Men däremot är det viktigt att vara en bra koppare för att vara en bra rostare.

Hur ser internutbildningen ut på da Matteo, kör ni kontinuerlig vidareutbildning för baristorna?
-Vi har inget uttalat nerskrivet program för vad man måste kunna för att vara barista på da Matteo. Vissa kan se det som en brist, men jag tror inte att det hjälper att ställa krav på folk om dom inte vill utvecklas själva. Men det finns massor att lära sig, så för dom som vill utvecklas som barista håller vi alla dörrar öppna, men det måste finnas en nyfikenhet och ett eget driv hos baristan för att gå genom dörren.

När du inte pysslar med kaffe, vad ägnar du dig då åt?
-Jag går gärna runt på loppisar och letar efter lampor. Jag reser gärna och jag har en blå cykel som till sommaren ska ta mig runt Vättern. Eller om det är jag som tar den runt. Jag får återkomma till dig om den saken…

Vilka kommer att tävla för da Matteo i Barista Cup i år? Du kör koppningstävlingen misstänker jag?
-Ryktet säger att Pernilla Gard, känd från 4cappu-tävlingen och Mattias Björklund, känd som snygg-Matte, kommer tävla i barista cup i år. Ingen koppningstävling för mig, har nog med rostandet och cyklandet känner jag.

Till sist, något datum spikat för när du flyttar ner till Malmö för gott?
-Det är inte alla fåglar som flyger söderut Dan, och jag trivs väldigt bra i Göteborg, men man vet aldrig hur 2009 kan utveckla sig.

God kväll Antonio! Jag får börja med att tacka för ett trevligt arrangemang förra helgen med Coppa di Nesta! Hur kom det sig att du ville arrangera en kaffetävling?

- Det är så underbart att se hur espressokulturen ångar fram i Sverige med en underbar takt. Jag tycker att alla skall dra sitt strå till stacken och hjälpa till att framhäva baristornas roll och status så de kan fortsätta leverera underbara kaffedrycker till oss dödliga. Coppa Di Nesta är en hyllning till baristan och hans krävande arbete och brinnande passion.

Nesta Loves Prada är din nya kaffebar i Västra Hamnen. Hur ser samarbetet med Prada ut?

- Vi har ett nära samarbete med Prada genom en personlig kontakt jag har. Tanken är att Nesta Loves Prada skall vara en slags plattform för de mode- och stilmedvetna i Malmö. Vi kommer att visa Pradas nya kollektioner  och även deras senaste modevisningar. Prada gillar Nesta och vi gillar Prada så varför inte.

Du tog över Nesta för ca 1,5 år sedan och har utvecklat Nesta i rasande fart. Vad är målsättningen med Nesta och vad kommer att hända i framtiden? Några nya spännande projekt på gång?

- Sedan innan jag tog över Nesta så har jag alltid trott på Nestas potential och varumärke, i mitt huvud finns det tusentals nya projekt, det enda hindret är faktiskt mitt begränsade kapital, tyvärr. Men jag kan nämna i förbifarten att minst 3 nya projekt är i görningen, kan hända rosteri, design koncept, mode…kaffeguden har visat mig vägen

Vad gjorde du innan du kom in i kaffebranschen? Är Nesta den enda rörelsen du driver för tillfället eller pysslar du med annat också?

- Jag har bryggt öl rätt länge innan jag tog över Nesta, något jag fortsätter med än idag, samt energidryck.

Jag vet att du är lika intresserad som jag av snabba bilar. Vad står i garaget för tillfället? Drömbil?

- Åh Danne, nu kittlar du mina innersta passioner, bilar, finns inget bättre…så länge jag minns så har jag drömt om bilar, ju snabbare desto bättre. Just nu står det en BMW M3 cab, samt en Mini Cooper S John Cooper Works. Men till vardags kör jag en Fiat 500. Den dagen jag har råd så blir det en Lamborghini Reventón, det kommer aldrig att göras en bättre bil.

Tusen tack för att du ville medverka och lycka till med framtida projekt!

- Tack för intervjun Danne, du kommer alltid att vara i våra hjärtan som en av Nestas trogna soldater.

Foto: Thor-Björn Bergman

God afton Jens, Kent Bakke var i krokarna för ett tag sedan. Jag misstänker att ni hade intressanta samtal. Hur ser relationen  mellan dig och La Marzocco ut egentligen? Vad är i görningen?

- Hej Dan, Ja du vad skall jag säga om det, Kent är en härlig människa, en mer ödmjuk man får man leta efter, vi hade väldigt intressanta samtal när han var här och vad gäller min relation till La Marzocco så har Kent frågat mej om jag kan hjälpa dem med ett par projekt gällande teknikutveckling. Vi får väl se om de blir nöjda med vad jag presterar, kanske har de fler projekt för mej ;-).

Det har inte hänt så mycket på tamperfronten på sistone. Finns det planer på att utveckla nya tampers eller är det ett avslutat kapitel för dig och Impod?

- Jag håller med dej, tycker inte att jag sett något nytt på ett bra tag, själv har min tamperutveckling stått tämligen stilla, det har blivit ett par stycken exklusiva bitar men inte mer än så. Om det är ett avslutat kapitel skulle jag inte säga, jag har ett par idéer som jag skulle verkställa som faktiskt innefattar bland annat  dej själv Dan, framtiden får visa vad som händer.

Din och Aldos portaflonuppfinning gillar jag skarpt. Vad händer med den produkten för tillfället?

- Det gläder mej att du gillar den. Portaflon säljes för närvarande nästan exklusivt till La Marzocco, idag kan en ny La Marzocco -maskin beställas med Portaflon-bestyckning. Vi har en bra relationen till La Marzocco, de verkar gilla våra produkter och hur vi arbetar. Nästa produkt som får Portaflon-beläggning är Gs3ans ångrör.

Jag vet att du jobbat med att förbättra ångfunktionen på GS/3:an. Vad var det egentligen som inte stod rätt till med den från början och vad har La Marzocco gjort för att åtgärda problemet?

- Enkelt kan man säga att problemet fick lite för stora proportioner, det visade sej att en liten serie med maskiner hade blivit utrustade med ett felaktigt ångmunstycke, munstyckets hålkonfiguration hade fel vinkel helt enkelt. La Marzocco valde att förutom designa ett nytt ångmunstycke även att tänka om vad gäller Cool-Wand funktionen och introducera ett mer traditionellt och mycket mer effektivt system, nu lever maskinen verkligen upp till “the lite proffesional”  som den nu verkligen är. För övrigt kan sägas att det nya ångmunstycket även fungerar förträffligt med det äldre Cool-Wand systemet för dem som vill behålla det systemet.

Kan du komma med något roligt maskinskvaller eller är allt hemligstämplat? När får vi se den första paddelmaskinen i Sverige?

- Hehe jag skulle nog kunna skvallra om en del men det får bli inga kommentarer på denna fråga. Vad gäller Paddelmaskin så är de första klara för leverans i December, först ut är Linean, vi får väl se vem som blir först ut med denna Julklapp.

Tusen tack för att du tog dig tid att svara och lycka till med framtida projekt!

Hallå Fredrik, hur rinner kaffet i Kävlinge för tillfället?

- Det är lovande tider! Har förrådet laddat med femtielva finfina bönor. Besökte Göteborg i helgen och tog med mig peruanska El Guabo och etiopisk vild Limu från Da Matteo. Sedan kom svärmor på besök med kaffe från Costas. Bland annat en mycket spännande indier Balmaadi Estate samt nyheter från Costa Rica och Nicaragua.

Du var den första svensk som hade en GS/3:a i köket. Hur kom det
sig att du slog till på den maskinen och hur har den förändrat din
kaffevardag?

- En sommardag i augusti 2004 köpte jag en maskin för 800 kr på Duka. Fixade en kvarn någon månad senare och började köra espresso hemma i en kvalitet som jag aldrig någonsin skulle dricka idag. Hur som helst blev jag nyfiken på espressobryggt kaffe och beslutade mig för att uppgradera både kvarn och maskin ett år senare. En BFC junior och Demoka M-205 tog plats i köket och jag blev otroligt förvånad över skillnaden. Ganska snart började jag experimenterandet och sökande efter “god shot”.

Efter två år insåg jag flushat för sista gången och slog till på en uppgradering till GS/3. Efter det har kaffevardagen inte varit tråkig en enda dag, undantaget när bönorna sviktar. Kvaliteten i koppen hemma är minst lika bra som på vilken kaffebar helst av rang

Jag vet att du ständigt funderar på hur du ska optimera dina
extraheringar. Vad har du haft på tapeten den senaste tiden?
Vattenfilter? Tamping? Rostningsprofiler? Dosering?

- Jag skaffade “renat” vatten för snart ett år sedan då jag i första hand tyckte att maskinen kalkade igen alldeles för fort. Att det sedan visade sig att vattnet passar utmärkt till min fruktiga kaffebönor är ett extra plus.
Extraktionen ligger mig riktigt varmt om hjärtat och jag kommer nog vara kvar där ett bra tag framöver. I morse slog det mig att det vore intressant att se vad som hände i fall man hade kaffe med olika malningsgrad i filtret.
Inte för att jag om det är något positivt, jag blev bara nyfiken helt enkelt.

Hur tycker du specialkaffeklimatet är i Sverige för tillfället? Är
allt bra som det är eller finns det något du skulle vilja förändra?

- Det vore helt omöjligt att vara nöjd som det är. Tänk bara att det på sin höjd var 3-4 år sedan som vi letade runt efter vilken italiensk kaffeblandning som var mest “färskrostad”, dvs inte äldre än ett halvår. Idag är jag osäker på om jag skulle köpa ett kaffe som rostats för mer än en månad sedan. Den största förändringspotentialen finns nog fortfarande ute på de genomsnittliga kaffebarerna, där kvaliteten på det som serveras i koppen helst borde nå upp till “drickbar” nivå inom de kommande åren.

Stämmer ryktet att du och din bror UC-Johan kommer att tävla i
Nestas kaffetävling?

- Det stämmer hur bra som helst. Tävlingsformatet är riktigt lockande. I somras gjorde jag en hel del egna blandningar av färdigrostat kaffe och har fått lite känsla för det Hoppas bara att ett gäng “riktiga” baristor hänger på och antar utmaningen.

Världsklass Fredrik, många tack för att du tog dig tid att besvara
mina frågor!

Morsning korsning Filip! Lilla Kafferosteriet håller på att
expandera för fullt. Berätta vad som är i görningen och vilka framtidsplaner Lilla Kafferosteriet har?

- Haloj Dan! Jodå nu arbetas det som aldrig förr, rostar på förmiddagen och målar på eftermiddagen med en och annan kaffepaus emellan. Som du kanske känner till har jag fått 80 nya kvadratmeter där jag håller på att bygga butik och rosteri som ska stå klart om 2 veckor. Håller på att renodla verksmaheterna lite så att de som har mycket frågor om kaffe och vill köpa med sig hem får mer tid än att stå i den långa kön vid kaffebaren. Vid sidan om detta är nästa projekt redan i gång som ska vara klart i September nästa år och det kommer att bli ett liknande upplägg fast större.

Jag kan ingenting angående att rosta kaffe. Verkar sjukt komplicerat. Hur svårt är det egentligen att rosta kaffe och hur har du lärt dig att rosta?

- Kafferostning är ett hantverk som skiljer sig ganska mycket från baristayrket förutom att båda är ett hantverk. För mig handlar kafferostning inte bara om själva rostningen utan man även är länken mellan bonden och baristan vilket gör att man måste även vara bra på att kommunicera mellan leden. Själva grunderna i kafferostningen är mycket enkelt att lära sig, konsten är att kunna reproducera de rostprofiler som du skapat oavsett vilken maskin du använder. Själv tog jag mina grundkurser i tyskland och USA sedan dess har jag byggt upp ett internationellt nätverk där vi utbyter mycket tankar om rostning och råkaffe.

Vilka är dina förebilder inom kaffe/rostningsvärlden?

- Alltid kul med förebilder, för tillfället ligger George Howell(Terroir Coffee) och Geoff Watts(Intelligentsia) väldigt nära eftersom vi hade mycket intressant disskutioner när jag var i Rwanda.

Hur ser samspelet ut på Lilla Kafferosteriet mellan dig som rostare och baristorna som serverar ditt kaffe? Jammar ni mycket ihop för att hitta optimala extraheringar för varje ny blandning?

- Bra fråga Dan. För tillfället är samspelet mycket ytligt eftersom mycket av energin har gått åt till att få serveringen att fungera. Men vid enstaka tillfällen presenterar jag lite olika förslag som baristorna tycker till om. Skulle vilja ha lite mer krav på mig men det kommer nog i takt med att konsumenterna blir kräsnare och baristorna får mer kunskap om oilka kaffens utmärkande karaktärer. Nu när jag får en egen lokal kommer det blir betydligt fler spontana inviter till konsumenter och baristor för att känna av vad Malmöborna vill ha. Gjorde lite fel i början när jag började med att köra
ljusrostat Cup of Excellence kaffe som majoriteten inte förstog sig på. Det får bli ett steg i taget men det blir nog lättare nu när det kommer fler microrosterier.

Har du några favorithak i Sverige förutom ditt eget rosteri?

- En fin solig dag i slottsträdgården är grym. (Ett plus med lite ta med kaffe)

Jag vet att du har hängt mycket med mina idoler Duane Sorenson och Geoff Watts, vem är coolast av de två och varför?

- Båda grabbarna är grymt coola med koll på läget men med olika stilar. Jeff drar för mig det vassaste stråt.

Tusen tack för att du ville medverka Filip och lycka till med expanderingen!

- Tack själv, nu måste jag tillbaka och måla taket.

Foto: Barista Magazine

God kväll Daniel. Vad händer i ditt liv för tillfället?

- Hej på dig Dan! Mitt liv har efter ett extremt första halvår börjat bli någorlunda normalt igen. Jag håller på att uppdatera min hemsida och kommer fortsätta arbeta med kurser och konsultation framöver. Bland annat kommer det hållas provsmakningar på Patisseriet i Lund även för privatpersoner som vill lära sig mer om kaffe. Känns kul att få arbeta med människor som inte enbart är i branschen, det är inspirerande och lärorikt.

Säsong 2 av “Kaffets Värld” ska dra igång nu i oktober hoppas jag. När jag är hemma mellan jobb så hittar ni mig antagligen på Stortorget bakom baren. Restaurangmiljö är forfarande en enorm tillgång i min yrkesvardag, många bra kaffetankar kommer därifrån.

Jag tycker bestämt att du ska öppna en egen kaffebar och microrosteri i Lund, finns det några planer på det från din sida?

-  Det finns en plan för en befintlig verksamhet, men det kommer inte ske innan årsskiftet. Den som väntar på något gott….

Hur kommer ditt deltagande i Barista Cup se ut nästa år? Blir det tävling eller dömning eller inget av det?

- Det blir inget tävlande nästa år i Barista Cup, det är säkert. Måste nog ta ett steg utanför hela konceptet och ta en ordentlig titt utifrån. Ser fram emot det faktiskt. Däremot kan det ju dyka upp någon talang som vill ha hjälp och då står jag gärna till tjänst med min erfarenhet. Det har ju blivit en hel del tävlingar genom åren….

Vad dricker du för kaffe hemma för tillfället och vilken bryggmetod använder du?

- Jag gav bort Aeropressen till mamma så nu kör jag nästan enbart presskanna, vilket jag uppskattar enormt mycket. Det är som en en-mans koppning varenda gång man brygger och höjdpunkten för mig är att bryta “crusten” innan man pressar. Jag är en “sucker” för aromer….. Det blir lite blandade kaffet från stora och små rostare. Just nu har jag Idido och Getumbwini från J&N men ser fram emot att få hem lite godsaker från Koppi så snart jag kan åka upp över dagen. Finns en colombian där som jag är riktigt sugen på bland annat…

Tusen tack Daniel för att du ville medverka i livsnjutarbloggens miniintervjuserie!

Tack själv! Ha det gott!

1. God kväll Jacob, vad har hänt i ditt professionella baristaliv sedan du var med i Barista Cup 2005?
- God afton Dan!
Tre långa år går snabbt när man har roligt. Olika slags utbildningar för både privatpersoner och vidareutveckling av baristor är väl det jag har sysslat mest med förutom att dagligen servera kaffe och mat på Njutbar. Jag har även hunnit med att besöka kaffeplantager i Costa Rica och i Guatemala vilket i sig har gett mig en mycket bättre inblick i kaffets värld.

2. Hur involverad är du i Beige-projektet för tillfället?
- Just för tillfället så är jag inte mer inblandad än att jag ska hålla fyra Basic Beige Barista utbildningar nu under hösten här i Malmö. Men förra året var jag med och tog fram vidareutbildningen till BBB som heter Basic+, som är en utbildning som täcker upp glappet som vi märkte fanns mellan BBB och Senior Beige Barista. Och det var ju ett väldigt roligt arbete och inte att förglömma lärorikt för den delen med. Man måste verkligen kolla upp all info och detaljer innan man sjösätter något sådant.

3. Hur ser dina framtidsplaner ut? Finns det tankar på en egen verksamhet eller något annat skoj?
- Att spendera mer tid utomlands är inte helt osanolikt. Men framtidsplanerna är lite oklara just nu och jag kan tyvärr inte berätta mer just därför, men att ha en egen verksamhet på ett eller annat sätt har ju alltid varit en dröm.

4. Var hämtar du inspiration till att fortsätta utveckla ditt smakintresse?
- Egentligen ifrån allt som har en smak och arom… Och det var väl just därför jag sökte mig till Njutbar, för jag tror all sorts dryck och mat är utvecklande för ditt smaksinne. För att komma längre med mitt kaffe behövde jag även ta bort fokus ifrån just kaffe och börja experimentera med andra sorters smaker och dofter också. Men det föll sig väldigt naturligt med tanke på att jag har ett genuint mat och dryckes intresse. 

Hallå David, jag vill börja med att gratulera till SM-guldet i Aeropress. Vilken bryggmetod ligger dig varmast om hjärtat för tillfället och varför?  
-Tack. Kul, särskilt som det är det första svenska mästerskapet.
Har tränat länge tillsammans med en Clover och TDS mätare för att hitta sweetspoten och inte överdriva de syrliga tonerna, som lätt händer i tryckmetoder.
I det dolda momentet där det var en Ididoetiop av den hårda sorten, försköljde jag kaffet och hade en kort infusion. I det öppna mementet änvände jag ordentligt luftat kaffe som rostades för ca en månad sedan tillsammans, även där, med ett källvatten från Wales. Jag vände aeropressen uppochner så att kaffet fick infusera länge och utsätta hela bryggningen för tryck.
Mina trick för rent aerokaffe är relativt grov malning(lite finare än bryggkaffe) och sköljning av filtrena. Jag använder ca 23gram.Låt kaffet vila i påsen eller köp kaffe som är rostat för en månad sen.
Just nu har det blivit mycket aeropress, men nu blir det guldfilter igen inför Nordic Roaster i Oslo.

Vad har Haugaard Coffee Roaster för framtidsvisioner?  
-Nästan 95% av alla päronsorter är utrotade. Minst 60% av alla äppelsorter är borta ur världen. Ändå är artrikedomen stor. I kaffevärlden finns en enorm artrikedom och restaurangvärlden gör sitt för att försöka utrota den också. Dom har “kaffe”.
Hade vart fint om det kunde ändras snart så man kan gå ut och äta.

Vad gjorde du innan du började rosta kaffe? 
-Innan jag rostade kaffe gjorde jag knivar för kockar. Men jag är skolad i klassisk hustimring i Dalarna.

Foto: Johan Sundell 

Hallå Johan, händer det något spännande i specialkaffeväg på Solde Kaffebar i höst?
-Vi kommer att byta kaffe varje månad som vanligt. Nu har vi Johan&Nyströms FTO i kvarnen  som sätter en bra hög nivå  på höstens kaffe. Vi kommer att köra Haugaard-kaffe men lite experiment på filter. Sen kommer det nog något robustakaffe emellan, men det kanske inte är specialkaffe? Så det ser ut att bli en trevlig höst.

Hur resoneras det internt inom företaget angående att öppna upp en enhet till?
-Vi har stora planer som ligger i pipelinen. Vi får se vad som händer, ingen brådska. Vi ska rädda dig ifrån att hamna i reklamträsket efter din examen. Det är ett år kvar va?

Hur står det till med din latte art nuförtiden? Har du taggat av eller taggat upp med konsten?
-Jag är en riktig periodare. Har inte de där känsliga handlederna för tillfället, men det vänder snabbt.
Utvecklingen av nya mönster har jag lagt helt på hyllan. Kan fortfarande bli fascinerad att det går göra mönster i kaffet med mjölken. Det är inte mycket som slår en riktigt vacker rossetta.

Vad är på gång i ditt baristaliv för tillfället?
Som dem flesta nog känner till öppnar Nesta en filial i Torsogallerian nere vid Västra hamnen om cirkus en månad. Jag kommer bli platschef där nere vilket betyder lite andra arbetsuppgifter. Därför blir det extra kul att stå på Södergatan och jobba nu när man inte vet vilken dag som blir den sista. Det är ett gäng med trevliga kompisar och duktiga baristor.

Vad har varit nyckeln till din snabba utveckling som barista?
Snabb och snabb. När jag startade på Nesta hösten 2006 så var jag färskare än färsk. Och att få börja sin tid i kaffevärlden där var speciellt. Jag är tacksam till Jakob Nilsson som fixade en intervju med Artur Bulat. Är tacksam till Artur som efter en lång intervju gav mig chansen att få hoppa in och jobba utan tidigare erfarenhet. Sen att få jobba med Nick, Roberto, Jakob, Alex G, Artur och såklart dig Dan som höll och som på sina nuvarande jobb håller en väldigt hög klass. Det fanns inte mycket chans till misslyckande. Jag fick helt enkelt lära mig. Det var väldigt utvecklande. Och alla ni har lärt mig det väldigt mycket. En annan orsak kan vara den att endast jag, Roberto och delvis du Dan är kvar på Nesta idag. Det har krävt att nya har behövt slussas in.
Då tex Nick Piper inte varit där och berättat hur saker och ting ska göras har jag fått ökat ansvar och ta den rollen att försöka föra vidare det ni lärt mig.
Även den fina vänskap som råder i kaffesvängen i Malmö som gör att man kan snacka och diskutera med dem flesta och bara hänga hos andra och se hur dem jobbar har varit betydelsefull för min utveckling.

Vad har du för framtidsplaner som barista?
Just nu går inte mina tankar längre än att jag ska köra hårt nere i Västra hamnen.

Hur går tankarna kring din egen blandning som du tagit fram i samarbete med Piansarosteriet (som jag för övrigt älskar)?
Tankarna innan resan var många. Men när jag väl var nere i Florens på Piansarosteriet med Roberto och med ögonen på sig av far och son Staderini var det bara att försöka lita på mina ganska ringa kunskaper och mina smaklökar. Det gick ok tycker jag. Grym upplevelse, allting.
Mest nervös var jag över hur alla andra skulle tycka. Men feedbacken har varit bra. Nu fick vi bara 10 kg första leveransen vilket gjort att dem flesta kanske bara smakat den en gång. Jag behöver jobba mer med den innan jag är 100 % vad jag tycker om den och se om den uppskattas lite längre en först koppen.

Idag fick livsnjutarbloggen en ny kategori. “Miniintervju” heter den och har som syfte att pejla läget med baristor och andra kaffenördar om vad som är i görningen. Först ut blir Johan Krantz och den intervjun kommer att läggas upp om någon timme.